摘要:简介1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。 常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。 2、花纹 用于炒腰花，作八宝菜等。 常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。 切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。 3、切斜片 用于炒片。 常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。 刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚[阅读全文]

摘要:  简介 雕塑用刀技法。立刀直入，使锋芒两面齐，谓之正入刀。   分类 一边侧入，谓之单入刀。两边侧入，谓之双入刀。一刀去复一刀，谓之复刀。一刀去复刀来，谓之反刀。疾送不回，谓之飞刀。将放而忽止，谓之挫刀。轻举不痴重，谓之轻刀。藏锋不露，谓之伏刀，亦谓之埋刀。平若帖地，谓之覆刀。直下不转旋，谓之切刀。行而不痴，谓之舞刀。欲行不行，谓之涩刀。徘徊审顾，谓之迟刀等。[阅读全文]